La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón en glucosa. La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el color dorado del horneado.
Durante el proceso de fermentación se producen unos desechos
- Alcohol: este alcohol se evapora durante el horneado.
- Dióxido de carbono: gas que infla la masa, en forma de burbujas y también se elimina en el horneado.
- Calor: una masa de pan al fermentar genera calor propio.
Todo este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez horneado, es el pan.
Para que se produzca la fermentación son necesarias ciertas condiciones
Las levaduras necesitan condiciones de alimento, temperatura y humedad para poder vivir y desarrollarse.
- La levadura necesita que su alimento esté disuelto en agua para poderlo asimilar.
- Necesita los azúcares, algo de nitrógeno y algunos minerales. Utilizan los azúcares de los alimentos que fermentan, transformándolos.
- La temperatura ideal para fermentar la masa es de entre 32-35º.
Fuente: www.conasi.eu
Error: Formulario de contacto no encontrado.